Les truffes coco et framboise

#1. FAIRE LA GANACHE

100g de chocolat Ivoire

45g de crème liquide 30%

50g de coco râpée

8 framboises

Fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Quand celui-ci est fondu, verser la crème dedans et mélanger.

Ajouter la coco râpée.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Une fois la ganache plus dure, la diviser en 8 parts, étaler chacune de ces parts en petits disques.

Déposer une framboise au milieu de chaque disque, refermer et rouler à l’aide de vos mains. Une fois la boule faite, rouler dans la coco râpée et placer 10/15 minutes au frais.

#2. MONTAGE

Une barquette de fraises

1 citron vert

Equeuter les fraises puis les couper en deux ou en fines tranches selon la manière dont vous vou-lez présenter les truffes.

Pour les brochettes, alterner demi fraises et truffes. Pour les « fleurs » de fraises, disposer les fines tranches de fraises en rosaces.

Dans les deux cas, zester un citron vert dessus.