Mon panier

Recette tarte coco & passion

Ajouté le 23/11/2017 par Le Chef en Box

La tarte Coco & Passion

 

Matériel nécessaire:

- Fouet

- Maryse

- Cercle à tarte

- Moule silikomart Tourbillon

- Un rouleau à pâtisserie

 

Pâte sucrée:

- 100 g beurre

- 80 g sucre glace

- 3 g sel

- 200 g farine

- 1 oeuf

 

A la main:

Mettre la farine sur le plan de travail propre, coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le avec le sucre et le sel sur la farine.

Malaxez la pâte. Faire un puit en laissant un trou au milieu, ajoutez l’œuf.

Mélangez doucement en incorporant la farine au fur et à mesure. Une fois que la pâte est à peu homogène, frasez là (Ecrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main).

Faire une boule, applatissez là et mettez là au frais

 

Au robot :

Mettez les ingrédients secs et le beurre à mélanger avec l'outil feuille du robot.

Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Faire une boule, applatissez là et mettez là au frais

 

Crémeux coco:

- 1,5 g feuille de gélatine

- 180 g crème de coco

- 50 g jaunes d'oeuf

- 1 oeuf

- 15 g sucre semoule

- 65 g beurre

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème de coco jusqu'à ébullition.

Mélangez l'oeuf entier avec les jaunes et le sucre dans un saladier.

Versez la crème coco chaude hors du feu dans le mélange précédent.

Remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire pour avoir une légère ébullition (cuisson à la nappe, comme une crème anglaise).

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Laissez refroidir. Puis ajoutez le beurre coupé en dés et émulsionner en mélangeant énergiquement ou avec un mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au frais.

 

Ganache Passion:

- 80 g de chocolat Valrhona Inspiration Passion (disponible sur le shop)

- 110 g de crème fluide 30%

 

Faites chauffer la crème

Versez là en 3 fois sur le chocolat et mélangez.

Versez la ganache dans les moules Silikomart et laissez prendre au congélateur une nuit entière

 

Montage:

- 2 fruits de la passion

 

Etalez la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau et de farine.

Foncez la pâte sucrée dans les moules à tarte.

Faites cuire à 180°C jusqu'à une coloration brune.

Sortez les du four et attendez le refroidissement total.

Mettez le crémeux coco dans les tartes, mettez quelques graines de passion au centre. 

Démoulez un tourbillon de ganace passion et posez le sur la tarte.

Décorez avec quelques graines de fruit de la passion.

1/1