Recette de la pavlova abricot

Ajouté le 18/07/2019 par Le Chef en Box

PAVLOVA ABRICOT

6 personnes – 30 minutes de préparation

Meringue :

120g de blancs d'œufs

8g de jus de citron

240g de sucre

20g de maïzena

 

Préchauffer le four à 110°C.

Monter les blancs.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre progressivement.

Incorporer ensuite le jus de citron et la maïzena. Une fois la meringue ferme et homogène, arrêter le batteur.

A l’aide d’une poche à douille, pocher un disque de meringue puis par-dessus accentuer l’épaisseur et la largeur des bords.

Cuire environ 2 heures.

 

Abricots poêlés :

3 abricots

20 g de cassonnade

4 feuilles de basilic

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en deux puis couper les demi abricots en quatre.

Disposer ces morceaux d’abricots sur une plaque et saupoudrer par-dessus la cassonnade et le basilic émincé.

 

Chantilly mascarpone :

120g de crème

100g de mascarpone

12g de sucre

 

Monter tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme.

 

Montage :

3 abricots

 

Garnir l’intérieur de la meringue avec les abricots poêlés.

Par-dessus, pocher la chantilly mascarpone.

Décorer avec des segments d’abricots frais.

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