Panna cotta Melba

Ajouté le 08/08/2019 par Le Chef en Box

PANNA COTTA MELBA
8 personnes – 30 minutes de préparation
 
Pannacotta vanille :
 
700g de crème liquide à 30% MG
48g d’eau
90g de sucre
1 gousse de vanille
8g de gélatine
 
Hydrater la gélatine avec l’eau.
Porter la crème, le sucre et la vanille à ébullition et laisser infuser 5 à 10 minutes, hors du feu.
Faire bouillir à nouveau et ajouter la gélatine hydratée.
Laisser prendre minimum deux à trois heures au réfrigérateur.
 
Coulis framboise :
 
100g de purée de framboise
1g de gélatine
6g de eau
15g de sucre
 
Hydrater la gélatine avec l’eau.
A côté, faire bouillir la purée de framboise et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Réserver au frais jusqu’à refroidissement.
 
Crumble framboise :
 
25g de beurre
25g de sucre
25g de poudre d’amande
25g de farine
15g de framboises
 
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le beurre en pommade.
Mélanger les ingrédients tous ensemble.
Détailler des petits morceaux sur plaques et enfourner environ 12 minutes.
Attention : le crumble doit rester rose après cuisson.
 
 
Montage :
 
4 pêches
 
Couper les pêches en quartiers.
Sur la panacotta vanille, étaler une fine couche de coulis framboise.
Déposer des quartiers de pêches.
Décorer avec du crumble framboise et ajouter éventuellement du coulis framboise juste avant de servir.
  • Offrir un cadeau original

  • Expédition suivie

  • Réception à domicile

  • Paiement sécurisé

  • Une Box par mois