Les whoopies choco mangue

Ajouté le 10/05/2019 par Le Chef en Box

LES WOOPIES CHOCO-MANGUE

Pour une dizaine de woopies – 30 minutes de préparation

 

Pâte à Woopies :

80g de beurre

1g de sel

30g de cacao poudre

175g de farine

2 œufs

50g de chocolat noir Valrhona 70%

75g de sucre

6g de levure chimique

 

Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat noir. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter le beurre et le chocolat fondu. Incorporer le cacao poudre, la levure chimique, le sel et la farine.

A l’aide d’une poche et d’une douille faire des petits tas réguliers sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson.

Cuire 10 minutes.

 

Ganache Chocolat au lait :

100g de Chocolat au lait Valrhona

75g de crème liquide 30%

 

Porter la crème à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat pour réaliser l’émulsion.

Laisser prendre quelques instants au frais.

 

Montage :

1 mangue

Eplucher et couper de fines tranches de mangue.

A l’aide d’un petit emporte-pièce, détailler des petits disques.

Prendre un woopies, le retourner et déposer une fine couche de ganache.

Disposer harmonieusement les disques de mangue.

Remettre un peu de ganache et refermer avec un second woopies. Renouveler ces opérations autant de fois que nécessaire.

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