Les glaces & sorbets

Ajouté le 27/06/2019 par Le Chef en Box

Recette de la glace à la vanille (sans sorbetière)

 

Glace vanille

  • 2 jaunes d’œufs 

  • 0,5 g vanille poudre 

  • 150 g lait concentré non sucré 

  • 200 g crème fleurette 30% 

  • 50 g mascarpone 

  • 50 g sucre 

 

Faites chauffer le lait concentré et la vanille. 

Mélangez ensemble le sucre et les jaunes. 

Mettre le lait chaud sur le mélange précédent, et remettre à chauffer jusqu’à 80°C (premier frémissement).  

Laisser tiédir. 

Montez la crème fleurette et la mascarpone en chantilly. 

Mélangez au mélange précédent.  

Mettre la préparation dans les moules à glace et y glisser un bâton. 

Laissez prendre le temps nécessaire au congélateur (environ 4h). 

 

 

Sorbets à la framboise (avec turbine ou sorbetière)

  • 170 g de sucre
  • 65 g de glucose
  • 200 g d'eau
  • 550 g de purée de framboise

 

Faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.

Apporter le sirop à ébullition.

Versez le sur la purée de framboise

Mettez le mix 2 à 4h au frais pour le faire maturer.

Passez le en turbine 30 min.

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