Les financiers noisette & poire

Ajouté le 24/10/2019 par Le Chef en Box

LES FINANCIERS CANNELLE ET POIRE

6 personnes – 20 minutes de préparation

 

Financier noisette :

  • 94 g sucre glace
  • 34 g de farine
  • 47 g poudre d'amande
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre

Réaliser un beurre noisette et le laisser refroidir 10 minutes à l’air libre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les blancs d’œufs, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter le beurre noisette.

Verser la préparation dans les emporte-pièces et cuire une quinzaine de minutes.

 

 

Poires poêlées :

  • 1 poire
  • 15 g de beurre
  • 9 g de miel de tileul l'essaim de la reine

Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole.

Ajouter la poire coupée en fines tranches.

Les laisser cuire une petite dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Quand elles sont fondantes les débarrasser du feu et les laisser reposer au frais.

 

Chantilly cannelle :

  • 200 g de crème liquide à 30% de MG
  • 15 g de sucre
  • 50 g de mascarpone
  • 1g de cannelle NOMIE

Monter la crème avec le mascarpone, le sucre et la cannelle ensemble.

Quand celle-ci est ferme, la pocher immédiatement. 

 

Montage :

Sur les financiers, pocher de la chantilly cannelle, puis décorer avec les segments de poires poêlées.

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