Les cupcakes café et cerise

Ajouté le 13/06/2020 par Le Chef en Box

CUPCAKE CAFE ET CERISE

Pour 8 personnes.

Temps de préparation : 40 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes.

 

Ganache montée café :

  • 60g de crème liquide à 30% de MG (1)
  • 60g de crème liquide à 30% de MG (2)
  • 40g de chocolat blanc Ivoire
  • 3g de café soluble

Faire bouillir la crème (1) avec le café soluble.

A ébullition, verser en trois fois sur le chocolat blanc préalablement fondu.

Puis verser la crème (2), et réserver au frais environ 2 heures avant utilisation.

 

Appareil à cupcake chocolat :

  • 2 oeufs
  • 125 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 75 g de chocolat noir Caraïbe
  • 1 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 60 g de lait
  • 80 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre en pommade et le mélanger avec le sucre et le sel.

Ajouter le chocolat fondu, puis les œufs un par un, et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer le lait et mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique.

Couler dans les moules à cupcake (au ¾), et cuire environ 20 minutes.

 

Montage :

QS cerises

Couper les cerises en deux et en ôter le noyau.

Monter la ganache comme une chantilly et en pocher une rosace sur le cupcake froid.

Entourer d’une couronne de cerise.

 

 

 

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