Le roulé fraise & pistache

Ajouté le 09/07/2020 par Le Chef en Box

LE ROULE PISTACHE ET FRAISE

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson 60 minutes.

 

Appareil à roulé :

5 oeufs

60 g de farine

15 g de pâte de pistache

60 g de lait

10 g sucre (1)

45 g de sucre (2)

50 g d'huile neutre

20 g d'huile d'olive

30 g de fécule

 

Préchauffer le four à 170°C.

Clarifier les œufs.

Dans les jaunes mettre le sucre (1).

Ajouter les huiles, puis le lait et finir par la pâte de pistache.

Finir avec la farine et la fécule.

A part, faire monter les blancs et les serrer avec le sucre (2).

Mélanger les deux parties ensemble délicatement.

Etaler sur plaque et cuire environ 23 minutes.

Laisser refroidir avant de retourner, décoller le papier cuisson et retourner à nouveau.

 

 

Ganache montée vanille :

52 g de chocolat ivoire

105 g de crème liquide 30% de MG (1)

3 g de gélatine poudre

18 g d'eau

195 g de crème liquide 30% de MG (2)

0,3 g de vanille

 

Hydrater la gélatine avec l’eau.

Porter la crème (1) à ébullition avec la vanille.

Lorsqu’elle bout, la verser en trois fois sur le chocolat.

Ajouter la gélatine hydratée, puis la crème (2).

Laisser refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur.

 

 

Montage :

QS de fraises

 

Etaler une couche de ganache (préalablement montée) sur le biscuit à roulé, tout en laissant une marge de 2cm sur une des largeurs.

Déposer par-dessus des morceaux de fraises et les appuyer légèrement.

Roulé le biscuit et si besoin le serrer à l’aide d’un film plastique ou d’un papier cuisson.

Laisser reposer quelques heures au frais avant dégustation.

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