Le nouveau fondant au chocolat

Ajouté le 14/03/2019 par Le Chef en Box

NOUVEAU FONDANT CHOCOLAT

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 1h20

 

Meringue au chocolat :

30g de blancs d’œufs

30g de sucre

30g de sucre glace

8g de cacao poudre

 

 

Préchauffer le four à 100°C.

Au fouet, mélanger la poudre de cacao et le sucre glace.

Monter les blancs d’œufs.

Les serrer progressivement avec le sucre.

Une fois bien montés, ajouter délicatement le mélange sucre glace/cacao poudre.

Etaler finement sur plaque et feuille de cuisson, et à l’aide d’un emporte-pièce trempé dans du beurre fondu, détailler des disques de meringue.

Enfourner environ 1 heure.

 

Biscuit chocolat :

80g de jaunes d’œufs

90g de blancs d’œufs

84g de sucre

20g de farine

18g de cacao poudre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la poudre de cacao et la farine.

Monter les blancs et les serrer avec le sucre.

Y ajouter délicatement les poudres, puis les jaunes.

Etaler sur plaque et feuille cuisson, puis cuire environ 12 minutes.

 

Ganache onctueuse au chocolat :

120g de crème

20g de jaunes d’œufs

20g de sucre

75g de chocolat noir

 

 

Mélanger le sucre et les jaunes.

Faire bouillir la crème et y incorporer le mélange de jaunes et sucre.

Cuire à la nappe (82°C) et verser sur le chocolat.

Mélanger et réserver à température ambiante.

 

Montage :

A l’aide d’un cercle et d’un rhodoïd, chemiser le cercle avec une bande de biscuit.

Déposer un disque de biscuit au fond.

Couler la ganache à l’intérieur.

Déposer un dernier disque de biscuit pour refermer et faites prendre au frais au moins 1 heure.

Juste avant de servir, déposer le disque de meringue chocolat sur le dessus et saupoudrer de cacao poudre.

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