Le glacage miroir

Ajouté le 07/10/2019 par Le Chef en Box

Le glacage miroir

  • 6 gr de gélatine en poudre de poisson
  • 42g d’eau d’hydratation
  • 42 g d’eau 2
  • 90 gr de sucre semoule
  • 84 gr de sirop de glucose liquide
  • Q.S colorant 
  • 60 gr de lait concentré sucré
  • 96 gr de chocolat blanc

 

Réhydratez la gélatine en poudre dans l’eau froide

Faites chauffer l’eau 2, le sucre semoule, le sirop de glucose liquide et le colorant jusqu’à 102°C

Versez ce mélange sur le lait concentré sucré, le chocolat et la gélatine

Mixez pour tout incorporer

Laissez reposer au frais 1 nuit.

Quand vous souhaitez l’utiliser, faites-le chauffer à feu doux pour qu’il atteigne 32°c et versez le sur votre entremet.

 

La vidéo c'est par ici 

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