Le gâteau de crêpes

Ajouté le 30/01/2020 par Le Chef en Box

LE GATEAU DE CREPES

6 personnes – 1h de préparation

 

 

Pâte à crêpes :

  • 125 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 250 g de lait
  • 2 oeufs
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, le sel avec le sucre.

Ajouter les œufs, puis le lait et enfin le beurre fondu.

Dans une poêle huilée et bien chaude déposer une demi louche de pâte à crêpe, la répartir brièvement sur toute la surface de la poêle pour obtenir une fine épaisseur, attendre 1 à 2 minutes que des bulles se forment au milieu, retourner la crêpe et la faire cuire 30 secondes environ avant de la déposer dans une assiette.

Continuer jusqu’à finir la pâte à crêpe

 

Crème pâtissière chocolat et orange :

  • 85 g de jus d'orange
  • 1/2 zeste d'orange
  • 45 g de chocolat noir Guanaja Valrhona
  • 165 g de lait
  • 25 g de poudre à crème
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les zestes d’orange.

En parallèle, mélanger le reste du sucre avec la poudre à crème et l’œuf.

Ajouter le jus d’orange.

Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur la mélange d’œuf/poudre à crème/jus d’orange.

Tout retransvaser dans la casserole et porter à ébullition.

Verser le tout sur le chocolat noir.

Faire refroidir avant utilisation.

 

Montage :

Détailler les crêpes avec le cercles pour quelles soient toutes de la même taille.

Dans un cercle chemiser de rhodoïd, alterner les étages de crêpes, puis de crème pâtissière orange chocolat, jusqu’à hauteur du cercle.

 

 

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