Le fondant au chocolat & sa chantilly praline rose

Ajouté le 13/02/2020 par Le Chef en Box

Pour 8 fondants

Temps de préparation 45 min

L'appareil à fondant 

  • 135 g de chocolat Tulakalum Valrhona
  • 120 g de beurre
  • 135 g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 47 g de sucre
  • 47 g de farine
  • 7 g cacao poudre
  • 7 g de lait

 

Préchauffer le four à 200°C. Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter les œufs et les deux sucres, mélanger.

Incorporer la farine et le cacao poudre.

Mélanger. Enfin, ajouter le lait. Remplir les moules au ¾.

Cuire 13 minutes.

 

Chantilly praline rose :

  • 100 g de crème liquide 30% (1)
  • 100 g de praline rose
  • 100 g de crème liquide 30% (2)
  • 50 g mascarpone

Chauffer la crème (1)avec les pralines roses pour faire fondre ces dernières.

Chinoiser cette préparation sur le mascarpone et la crème liquide (2).

Faire refroidir 1 à 2 heures.

Monter au fouet.

 

Montage :

 

Au centre de l’assiette déposer deux moelleux en forme de goutte de manière à représenter un cœur.

Autour, décorer avec la chantilly pralines roses.

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