Le flan

Ajouté le 09/01/2020 par Le Chef en Box

FLAN

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes

 

Pâte à foncer :

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 70 g d'eau
  • 15 g de sucre
  • 25 g d'oeufs
  • 125 g de beurre


Le pétrir avec la farine, le sel et le sucre.Mettre le beurre en pommade.

Quand on obtient une pâte similaire à du crumble, ajouter l’eau et l’œuf.

Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler la pâte à une épaisseur de 4mm et foncer le cercle avec en laissant la pâte déborder (on coupera l’excédent plus tard).

Remettre à nouveau au réfrigérateur, ou congélateur une petite vingtaine de minutes.

 

Appareil à flan :

  • 420 g lait entier (1)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 g de sel
  • 185 g lait entier (2)
  • 50 g de poudre à crème
  • 1 oeuf

Faire bouillir le lait (1) avec le sel, la vanille et la moitié du sucre.

En parallèle, mélanger le reste du sucre, la poudre à crème et l’œuf.

Quand le lait bout, en verser la moitié sur le mélange d’œuf et tout retransvaser dans la casserole.

Bouillir à nouveau.

Retirer du feu et ajouter le lait (2).

Mélanger et couler dans le fond de pâte à foncer froid.

Filmer au contact et faire refroidir minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C, et cuire environ 1 heure.

 

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