La tarte noisette, praliné & citron

Ajouté le 28/03/2019 par Le Chef en Box

LA TARTE CITRON NOISETTE

Pour 6 personnes

Temps de préparation 40 minutes

 

Crème citron :

110g de jus de citron

150g de sucre

3 œufs

50g de beurre

3g de gélatine

18g d’eau

75g de crème fleurette

 

 

Hydrater la gélatine avec l’eau.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec environ la moitié du sucre.

En parallèle, mélanger les œufs avec le reste d sucre.

Quand le jus de citron sucré est à ébullition, en verser une partie sur les œufs et mélanger.

Retransvaser dans la casserole et porter à ébullition une bonne minute.

Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le beurre et la gélatine.

Mélanger et faire refroidir au réfrigérateur.

Une fois cette crème citron froide, monter la crème fleurette et l’incorporer délicatement dans la crème citron.

Utiliser immédiatement.

 

Noisettes torréfiées :

20g de noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque, déposer les noisettes et les cuire environ 8 minutes, jusqu’à coloration.

Sortir du four et attendre le refroidissement avant de les utiliser.

 

Sablé breton reconstitué :

50g de chocolat au lait

 135g de sablés bretons

 0,5g de fleur de sel

½ citron vert

 

 

Fondre le chocolat au bain-marie.

En même temps, concasser les sablés bretons en petits morceaux.

Ajouter la fleur de sel et les zestes du citron vert, finir avec le chocolat lait et mélanger.

Etaler et tasser dans un cercle inox et faire prendre au congélateur environ 10 minutes.

 

Montage :

QS de praliné noisette pur

  ½ citron vert

Sur le disque de sablé breton reconstitué, pocher la crème citron.

Pocher des petits points de praliné noisettes dans les interstices de crème citron.

Décorer avec les noisettes torréfiées et parsemer de quelques zestes de citron vert.

 

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