La tarte coeur passion et fromage blanc

Ajouté le 06/02/2020 par Le Chef en Box

TARTE CŒUR PASSION ET FROMAGE BLANC SAINT VALENTIN

Pour 1 tarte

Temps de préparation : 60 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes

 

Compotée de fruits de la passion :

  • 120g de purée de passion
  • 40 g de sucre
  • 3 g de pectine NH

Mélanger le sucre et la pectine NH.

Dans une casserole, faire tiédir la purée de passion.

Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine.

Faire bouillir le tout, retirer du feu.

Verser dans le moule silicone cœur de Silikomart et congeler avant de démouler.

 

Mousse fromage blanc :

  • 4 g de gélatine poudre
  • 24 g d'eau
  • 20 g de sucre
  • 135 g de fromage blanc
  • 135 g de crème liquide 30%

Hydrater la gélatine avec l’eau.

Prélever environ ¼ du fromage blanc dans un pot et ajouter le sucre dans les ¾ restants.

Chauffer le ¼ de fromage et faire fondre la gélatine pour les mélanger ensemble avant de tout retransvaser dans le reste de fromage blanc.

A part, faire monter la crème avant de l’incorporer délicatement dans le fromage blanc sucré gélifié.

Remplir la moitié du moule silicone cœur de Silikomart, déposer l’insert de compotée de passion, et refermer avec le reste de mousse.

Congeler avant de démouler.

 

Glaçage fruit de la passion :

  • 350 g purée de passion
  • 25 g de jus de citron
  • 30 g de miel
  • 30 g de sucre
  • 7,5 g de pectine NH

Mélanger le sucre et la pectine NH.

Dans une casserole, faire tiédir la purée de passion avec le miel.

Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine.

Faire bouillir le tout, retirer du feu, ajouter le jus de citron.

Verser dans un pichet et laisser refroidir.

 

Pâte sablée :

  • 120 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 250 g de farine
  • 50 g d'oeuf
  • 100 g de sucre

Mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre pour faire un sablage.

Ajouter l’œuf pour faire une pâte homogène.

Faire une boule et la mettre dans du papier film et la réserver au frais.

Une fois froide, beurrer le cercle à tarte.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur 4mm d’épaisseur, puis la foncer.
Remettre au froid 30 minutes puis enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.

 

Crème de noisette et passion :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 fruit de la passion
  • 50 g de poudre de noisette

Mettre le beurre en pommade.

Y incorporer le sucre glace et la poudre de noisette.a

Finir avec l’œuf, puis le fruit de la passion et remplir les fonds de tartes précuit avec la crème obtenue, et enfourner à 180°C environ 15 minutes (jusqu’à coloration).

 

Montage :

Utiliser le glaçage à 45°C pour enrober le cœur de mousse fromage blanc/passion congelé.

Enlever l’excédent, déposer sur le fond de tarte cuit.

Et attendre la décongélation pour déguster.

 

 

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