La tarte citron meringuée et concombre

Ajouté le 04/06/2020 par Le Chef en Box

Tarte citron-concombre meringuée - Petit côté x Le Chef en box

Une tarte de 6 personnes

 

Pâte sucrée :

 

100g de beurre

80g de sucre

1 œuf

150g de farine T55

50g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

 

  1. Crémer le beurre pommade avec le sucre
  2. Ajouter l’œuf
  3. Déposer l’appareil au centre du puits farine+sel+poudre amande
  4. Assembler et fraiser
  5. Réserver au frais
  6. Cuire a blanc

 

Voici le lien pour le foncage : https://www.youtube.com/watch?v=-TbFp618ttw&t=229s

 

Purée de concombre :

 

2 concombres

 

  1. Peler et découper en dez
  2. Mixer pour obtenir une purée

 

Lemon curd :

 

200 g de jus de citron

40 g de zestes de citron

100 g de sucre

3 oeufs

15g de maizena

 

  1. Zester et presser les citrons
  2. Dans une casserole verser le jus, les zestes de citron, faites bouillir.
  3. Mélanger le sucre et la maizena à part, ajouter les œufs et mélanger
  4. Verser le jus de citron dessus puis tout remettre sur le feu
  5. Remuer jusque ce que la crème s’épaississe

 

Meringue française :

 

120g de blanc d’œufs

240g de sucre blanc

 

Monter les blancs et le sucre ensemble.

 

Montage :

 

  • Pâte sucrée
  • Verser purée de concombre
  • Verser lemon curd
  • Pocher la meringue française
  • Passer un coup de chalumeau

 

 

Pour retrouver plus de recettes de petit coté rdv sur https://www.petitcote.fr/

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