La tarte aux insectes

Ajouté le 28/10/2019 par Le Chef en Box

Pour halloween nous avons décidé de nous associer avec Jimini's afin de créer une recette en plein dans le thème :

La tarte au chocolat et aux insectes

 

 

La pâte sablée aux insectes

  • 120g de beurre
  • 250g de farine
  • 15g de molitors ORIGINE en poudre (soit une boite)
  • 1 œuf
  • 80g de sucre
  • 3g de sel

Pétrissez le beurre, la farine, le sucre, le sel ainsi que les molitors en poudre pour réaliser un sablage. Ajoutez ensuite l’œuf et pétrissez à nouveau jusqu’à ace que la pâte devienne homogène. Recouvrez ensuite d’un film et laissez reposer au réfrigérateur trente minutes environ.

Sortez la pâte et travaillez la légèrement. L’étaler à 3mm d’épaisseur et la déposer dans un cercle graissé.

Faites préchauffer votre four à 180°C pendant que la pâte repose 10 minutes au congélateur. Faites la ensuite cuire pendant 9  minutes.

Le financier amande et insecte

  • 48g de sucre glace
  • 15g de farine
  • 20g de poudre d’amande
  • 10g de molitors en poudre
  • 30g de blancs d’œufs
  • 50g de beurre noisette
  • Réaliser un beurre noisette*

Mélangez le blanc d’oeuf, la poudre de molitors, le sucre glace, la farine, et la poudre d’amande. Ajoutez-y ensuite le beurre noisette. Pochez la préparation dans le fond de tarte doré. Et cuire 12 minutes à 180°C.
* Un beurre noisette est un beurre légèrement cuit à la casserole jusqu’à ce qu’il brunisse.

 

La ganache montée au chocolat

  • 100g de crème (1)
  • 2,5g de gélatine
  • 15g d’eau
  • 55g de chocolat au lait
  • 165g de crème (2)

Hydratez la gélatine avec l’eau.

Faites bouillir la crème (1). Versez la ensuite en trois fois sur le chocolat au lait et la gélatine pour réaliser l’émulsion et que le chocolat fonde entièrement. Ajoutez la deuxième quantité de crème (2) et mélangez. Réservez au frais 2 heures minimum, puis fouettez pour obtenir une crème montée.

 

Le montage

  • 1 boite de criquets
  • 50g de noisettes torréfiées
  • 40g de noix de pécan torréfiées

Pochez la ganache montée dans le fond de tarte puis décorez uniformément avec les criquets, les noisettes et les noix de pécan.

 

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