La tarte au chocolat de pâques

Ajouté le 18/04/2019 par Le Chef en Box

LA TARTE CHOCOEUF

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 12 minutes.

 

Ganache chocolat :

92g de crème liquide      

30g de chocolat noir Valrhona

 20g de beurre

 98g de chocolat lait Valrhona

Faire bouillir la crème avec le beurre.

Verser en trois fois sur les chocolats mélangés pour réaliser l’émulsion.

Filmer au contact et faites prendre une dizaine de minutes au frigo.

 

Streusel cacao :

23g de cacao poudre

75g de farine

3g de fleur de sel

96g de sucre

70g de beurre

96g de poudre de noisette

Préchauffer le four à 180°C.

Au micro-onde, mettre le beurre en pommade.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à la main, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Etaler entre deux feuilles de cuisson à environ 0,5mm.

Et faire prendre au congélateur 5 minutes.

Détailler les formes voulues dans la pâte froide et les placer sur plaque et feuille cuisson.

Etaler la pâte de nouveau si besoin pour obtenir 8 formes similaires.

Cuire environ 12 minutes

 

Enrobage chocolat lait :

160g de chocolat lait

80g de noisettes hachées

28g d’huile de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les noisettes hachées au four environ 6 minutes.

Au bain-marie, fondre le chocolat au lait avec l’huile.

Ajouter les amandes hachées et en déposer une fine couche sur 4 sablés.

Faire prendre 5 minutes au congélateur si besoin.

 

Montage :

Prendre un sablé non enrobé, pocher dessus des petites boules de ganache chocolat.

Déposer dessus un sablé enrobé.

 

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