La recette du Snickers

Ajouté le 24/07/2018 par Le Chef en Box

Snickers (pour 10 barres)
 
Nougat:
  • 20 ml lait concentré non sucré
  • 20 g g beurre
  • 60 g sucre semoule
  • 15 g beurre de cacahuète 
  • 80 g de fluff pâte à tartiner au marshmallow
  • 50 g chocolat Jivara Valrhona

Sur une plaque, mettez du papier sulfurisé, faites fondre le chocolat au bain marie et versez le sur le papier, placez le tout au frais le temps de préparer le nougat.

Faites fondre le beurre dans une casserole y ajoutez le sucre et le lait concentré non sucré. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la pâte fluff ainsi que le beurre de cacahuète. Versez le tout au dessus du chocolat et faites prendre au congélateur jusqu'au durcissement total.

Caramel au cacahuètes:
  • 70 g d'eau
  • 30 g glucose
  • 70 g sucre semoule
  • 10 g beurre
  • 70 g crème liquide 30 %
  • 50 g cacahuètes grillées 

Faites chauffer le glucose, l’eau et le sucre dans une casserole jusqu'à une coloration brune (environ 180°c). En parallèle, faites chauffer la crème liquide.

Losque le caramel arrive à la coloration souhaitée, ajoutez  la crème liquide en 3 fois, attention cela risque d'éclabousser. Remuer entre chaque ajout et laissez cuire jusqu’à ce que le caramel ai une bonne consistance.

Hors du feu, quand le caramel redescend en température (environ 70°c) ajoutez le beurre et les cacahuètes préalablement concassées.

Versez le mélange sur le nougat puis remettre au congélateur jusqu'à la prise totale.

 

Faites fondre au bain marie les chocolats, laissez ensuite refroidir celui ci jusqu'à 32°c et ajoutez le beurre de cacao mycyro . 
Coupez des barres de la taille souhaitée
Versez l'enrobage sur le caramel.
Dégustez :)
 
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