La mousse au chocolat

Ajouté le 28/11/2019 par Le Chef en Box

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

 

Pour 6 personnes – 15 minutes de préparation

 

Mousse au chocolat :

  • 100 g de crème 30%
  • 200 g de chocolat Guanaja Valrhona
  • 4 oeufs
  • 100 g de lait
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 g de fleur de sel

Faire fondre le chocolat Guanaja au bain-marie.

Bouillir la crème, le beurre et la fleur de sel ensemble.

Verser la crème chaude sur le chocolat.

Ajouter le lait.

Séparer le blanc du jaune des œufs.

Verser les jaunes dans le mélange chocolaté, et à part monter les blancs avec le sucre.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs montés dans la préparation au chocolat, puis ajouter le reste, toujours délicatement.

Verser dans les contenants souhaités et réserver quelques heures au frais (une nuit de préférence).

 

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