La crème brûlée

Ajouté le 21/11/2019 par Le Chef en Box

CREME BRULEE

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure – Temps de repos : minimum 2 heures

 

Appareil à crème brûlée :

  • 200 g lait entier
  • 400 g crème liquide 30%
  • 2 gousses de vanille
  • 75 g de sucre
  • 120 g de jaunes d'oeufs (soit 6 oeufs)

 

Faire bouillir le lait, la crème et la vanille ensemble.

A ébullition, retirer du feu, couvrir la casserole d’un film alimentaire et laisser infuser 15 minutes.

Préchauffer le four à 100°C.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser la moitié du mélange lait/crème/vanille sur les jaunes blanchis.

Mélanger.

Verser cette préparation dans les ramequins.

Enfourner et cuire environ 1 heure.

 

Pour vérifier la cuisson, remuer légèrement le ramequin, la crème doit être prise mais légèrement tremblotante au milieu.

 

Laisser reposer au frais au minimum 2 heures (le mieux étant une nuit entière) avant de saupoudrer une fine couche de cassonade et de passer un coup de chalumeau dessus pour caraméliser le sucre.

Déguster immédiatement.

 

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