Entremet fromage blanc et fruits

Ajouté le 30/05/2019 par Le Chef en Box

L’ENTREMET FROMAGE BLANC ET FRUITS

 

Pour 5 personnes.

Temps de préparation 40 minutes – Temps de cuisson 15 minutes.

 

Biscuit Joconde :

75g de poudre d’amande

75g de sucre

20g de farine

100g de œufs

60g de blancs d’œufs

50g de framboises hachées

 

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les blancs à monter.

Les serrer avec le sucre.

En parallèle, mélanger les œufs avec la farine et la poudre d’amande.

Incorporer délicatement ce mélange dans le précédent.

Finir avec les framboises hachées.

Etaler sur plaque et feuille et enfourner 15 minutes environ.

Attendre le refroidissement et couper des bandes pour chemiser les cercles inox.

Déposer également un disque de biscuit au fond.

 

Mousse au fromage blanc :

4g de gélatine

24g d’eau

40g de sucre

40g de jaunes d’œufs

15g de miel

150g de fromage blanc

150g de crème fleurette

½ fève de tonka (facultatif)

 

Hydrater la gélatine avec l’eau.

Monter les jaunes avec le sucre.

En parallèle mélanger le fromage blanc avec le miel (et la fève de tonka).

Mélanger délicatement les jaunes avec le fromage blanc, et ajouter la gélatine fondue.

Monter la crème fleurette. Ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser dans les cercles chemisés avec le biscuit et faire prendre au frais au moins 2 heures.

 

Montage :

Divers fruits (fraises, framboises, pastèques…)

 

Couper les fruits choisis et les disposer harmonieusement sur le dessus des gâteaux.

 

 

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