Cheesecake pêche et basilic

Ajouté le 09/07/2020 par Le Chef en Box

CHEESECAKE PECHE & BASILIC

Pour 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes – Temps de prise au froid entre 1 à 4 heures.

 

 

Sablé vanille et cannelle :

100g de farine

2g de levure chimique

40g de beurre (1) 40g de sucre

0,20g de vanille poudre

25g de lait

0,5g de cannelle poudre

50g de beurre (2)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre (1) en pommade et sabler avec les poudres (farine, levure, sucre, vanille, cannelle).

Ajouter le lait pour lier la préparation. Etaler la pâte à 3 ou 4mm d’épaisseur et enfourner pour 20 minutes.

Attendre le refroidissement avant d’émietter le biscuit et y incorporer le beurre (2) fondu.

Mélanger et tasser au fond des emporte-pièces.

 

Montage :

Enlever la peau des pêches, et les découper en fin morceaux.

Les éponger un peu si besoin avec un essuie-tout.

Les déposer uniformément sur le biscuit.

 

Appareil cheesecake vanille :

200g de crème fleurette

200g de cream-cheese

80g de sucre

½ bouquet de basilic

 

Hacher grossièrement le basilic préalablement lavé.

Le faire bouillir avec la moitié de la crème, couvrir et laisser infuser à couvert et hors du feu 20 bonnes minutes.

Chinoiser et ajouter le reste de la crème dans la crème infusée.

Faire refroidir 2 heures minimum au frigo ou environ 15 minutes au congélateur

Faire monter la crème fleurette.

A côté, détendre le cream-cheese au fouet avec le sucre.

Finir délicatement avec l’incorporation de la crème montée.

Verser ce mélange dans les cercles inox, sur les biscuits reconstitués.

Placer au frigo pendant 4 heures minimum.

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